11月29日至30日，中国食品工业协会主办的2023年“全国食品工业科技进步工作会议暨中国食品工业协会科学技术奖颁奖大会”在南京落下帷幕，我校牵头完成的“预调理肉制品加工及品质调控关键技术及应用”项目，荣获“中国食品工业协会科学技术奖”二等奖。
中国食品工业协会科学技术奖，2003年经科学技术部批准设立，是全国食品行业的最高科技奖项，旨在奖励食品行业中在技术创新、科技进步等方面作出突出贡献的组织、单位，推动食品工业技术水平不断提高，食品工业持续健康发展。
此次获奖成果是我校肖付刚教授2019年主持完成的省科技攻关项目，在江南大学、河南宝莱健生物工程有限公司共同参与下，获得今年的奖项。项目契合2023年中央1号文件提出的“培育发展预制菜产业”。首次将微酸性电解水应用于预调理禽肉制品的减菌化预处理，根据不同肉制品加工方式，结合抗菌剂和抗氧化剂，以及采用呈味肽风味强化技术，从源头开始控制微生物，结合保水保油、抑菌抗氧化以及进行风味调控，创制一套预调理肉制品多靶标复合保鲜关键技术。技术应用于预调理鸭腿等预调理肉制品的开发与生产，解决制品在生产、保藏、运输、销售过程中腐败、汁液损失、变质、肉感减弱等困扰行业的问题。该项目成果在河南众品等企业进行了应用，产生了良好的经济效益和社会效益，推动了本地预调理肉类预制菜行业的发展。肖付刚教授带领许昌市特种食材精深加工研发创新型科技团队，依托市级重点实验室及市级技术创新中心，与众品等企业长期开展产学研合作，助力许昌食品产业高质量发展。
