题目：两亲性片段蛋白自组装及食品功能因子输送研究

主讲人：王永辉

时间：2020年10月16日（星期五）15:00

地点：食品楼报告厅

内容简介：

食品中疏水功能因子无法直接作为营养强化剂在食品加工中直接应用。因此，如何在食品中有效添加此类功能因子是当前食品工业面临的一个难题。食品胶体输送体系的构建为食品功能因子在工业中的应用提供了一条重要途径。通过改善疏水植物蛋白的功能特性，可有效提高其在食品工业中的利用价值。限制性酶解是提高疏水植物蛋白功能性质的重要途径。通过对疏水谷物蛋白的限制性酶解，并结合色谱分离技术可制备具有自组装功能及胶体输送能力的两亲性片段蛋白（AFP）。利用AFP作为功能性因子输送的载体，不仅能够丰富蛋白质在胶体输送中的应用途径，还能够显著提高谷物蛋白的应用价值。

欢迎广大师生届时参加！