题目：荷叶抗氧化肽制备、构效关系及其稳定性的研究

主讲人：李伟民

时间：2020年10月23日（星期五）15:30

地点：食品楼报告厅

内容简介：

荷叶是一种药食两用资源，蛋白质含量高，但利用率很低。植物肽具有多种生理功能，应用领域广。迄今为止，还未有荷叶抗氧化肽相关的报道，其抗氧化活性和作用机制还未探明，荷叶多肽结构与抗氧化活性间的关系尚不明确。这严重制约荷叶多肽的开发和应用。通过对荷叶蛋白的酶解和酶解产物的分离，研究不同分子量荷叶多肽的抗氧化活性，阐明氨基酸组成、分子量、结构、疏水性等与抗氧化性的关系，及其在不同环境下的稳定性，以期为荷叶的开发利用提供基础。

欢迎广大师生届时参加！

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2020年10月18日