以腐竹之味，展食品风采

——我院速泡腐竹研发即食腐竹口味开发

2019年7月13日，经过昨天一天的劳动，我院腐竹队的队员们已经准备好了大量的腐竹原产品，为今日的即食腐竹口味开发试验做足了准备。队员们也对口味开发试验展现了极大的兴趣，参与实验的积极性也高涨了起来。

队员们早上八点来到了食品学院5楼腐竹制作实验室，提前将作试验原料的腐竹泡入水中。队长尚云霞为大家分配了试验任务，在共同商讨决定开发的口味之后，队员们有的进行调味品的称量配制，有的开锅热油，有的负责记录试验数据，还有的商讨制作本次试验的感官评定实验表，一切试验任务都进行的井然有序。经过大约五个小时的忙碌之后，第一批以八角，茴香等底料配以红油辣椒所制的即食腐竹“小零食”便新鲜出炉，同时也请来了李昊明与冯敬杰同学对我们的“作品”进行品鉴。大家在纷纷尝过自己亲手制作的即食腐竹制品后也发表各自看法，指出了产品风味上的不足之处。

经过配料上的改进，很快第二批产品便制作了出来，队员们都纷纷表示满意，同时对明天的卤味腐竹开发充满了信心。（韩继斌）

检酱油，倡食安

—酱油成分分析

7月13日，是团队实践的第十三天，也是在实验室检测酱油的第三天。

上午八点，队员们来到了实验室，主要对海天威极生抽、厨邦味极鲜、鲁花自然鲜、味达美味极鲜酱油、李锦记金标生抽等进行可溶性无盐固形物、全氮含量、铵盐含量的测定，经过昨天失败的经验和教训，重新配置了重铬酸钾溶液和硝酸银溶液，大家进行明确的分工，比如滴定酱油样液、样品定容、烘干酱油样品、各种仪器的学习等，各个实验都进行的井井有条，上午我们完成了实验的初步步骤。下午两点又继续实验，但是也在中途遇到了一些困难，然后在网上查找了一些资料同时也询问了带队老师王永辉老师，帮助大家解决了眼前的困难。接着就又开始操作实验，认真地将每一个步骤做到最好，大家配合得也越来越默契。但是由于实验过程中可能存在实验操作不规范、实验仪器的本身误差，影响了实验结果数据。大家经过今天的实验过程，也知道了自己在实验操作中存在哪些不足之处，通过查缺补漏，相信大家会改正自己的错误。

经过一天的实验，实践队员知道了各类酱油的各种检测指标的不同之处。通过对照国家标准，发现了有个别的酱油不符合标准，同时也看到了现在市场上的酱油存在严重的食品安全问题，明白了作为“食安人”未来的重要性。（王晴）